如何將新鮮的百合加工成百合干片？百合加工工藝

我國是世界百合屬植物主要產(chǎn)地，百合鮮食干用均可。百合具有解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等癥，對(duì)醫(yī)治肺絡(luò)疾病和保健抗衰老有特別功效。百合烘干是為了保持新鮮百合中原有的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值，而且烘干后的百合具有保質(zhì)期長(zhǎng)，味美色鮮，體積小，重量輕，食用、運(yùn)輸方便的特點(diǎn)，受到國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

百合的加工工藝流程：
 
原料選料→清洗→剝片護(hù)色→高溫漂燙→冷水漂洗→瀝干表面水分→烘干→冷卻→分級(jí)包裝。
 
1、原料選擇   選擇成熟度好、光滑細(xì)膩、果肉肥厚、鱗片大小一致、潔白完好、無病斑蟲眼的鮮百合作原料。
 
2、清洗   用小刀削去百合根基，去除殘根，用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質(zhì)，可選用毛刷毛輥清洗機(jī)批量清洗。然后一瓣瓣剝開，要小心輕剝，以免損傷鱗片，同時(shí)，注意撿出破損鱗片，以保證干片質(zhì)量。
 
3、剝片護(hù)色   人工去掉外圍枯老鱗片和莖底盤、再剝開鱗片，把不同大小的鱗片在分級(jí)后及時(shí)投入護(hù)色液中護(hù)色，避免鱗片色澤因暴露在陽光下出現(xiàn)的褐變。
 
4、高溫漂燙   漂燙是烘烤加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是著色保質(zhì)的保障。漂燙的溫度和時(shí)間要掌握好，若熱燙溫度和時(shí)間達(dá)不到，百合鱗片在干燥過程中會(huì)氧化褐變；若漂燙過度，鱗片煮爛，干燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗片，色澤加深。

高溫煮燙可在不銹鋼漂燙蒸煮機(jī)中進(jìn)行，漂燙蒸煮機(jī)的蒸煮時(shí)間溫度都可以調(diào)節(jié)，蒸煮過程中不需要人員操作，省工省力！百合分季的含淀粉不一樣，蒸煮時(shí)間也不一樣，煮燙的時(shí)間以原料略軟，掰斷鱗片時(shí)有清脆響聲，有較強(qiáng)彈性為度。
 
5、冷水漂洗  將漂燙過的百合片鱗片輸送至氣泡清洗機(jī)的冷水中漂洗，然后瀝干水分。

6、烘干   把冷水漂洗過的百合鱗片，由輸送機(jī)輸送至烘干機(jī)，經(jīng)自動(dòng)鋪料裝置送入百合烘干機(jī)好上層進(jìn)行干燥，溫度控制在60-70℃，在網(wǎng)帶的帶動(dòng)下，百合鱗片從上層往下層移動(dòng)。運(yùn)行中，百合片受到翻料器的翻動(dòng)，同時(shí)，百合鱗片有多次往下落的過程，使百合鱗片烘干更好，干燥至百合鱗片含水量至10%左右，百合片變硬，呈蠟質(zhì)感，手折百合片斷裂發(fā)脆有響聲時(shí)，即完成烘干。干燥好的百合干片從百合烘干機(jī)底層的出料口排出。

7、冷卻  分級(jí)   把烘干的百合片冷卻至室溫后，用人工選片分級(jí)。色澤潔白完整，大而厚的作為甲等品，小片和碎片為三級(jí)品，其余為二級(jí)品。感官指標(biāo)：白色或微黃色，肉質(zhì)略呈透明；鱗片狀，干爽，肉質(zhì)略帶韌性；具有百合特有的滋味及氣味；水分不超過14%，雜質(zhì)控制在0.5%以下。

8、包裝   分級(jí)后立即包裝密封，防止吸潮及細(xì)菌污染。放置通風(fēng)涼爽的倉庫中，防止蟲蛀和霉變。